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버섯류-표고버섯 손질법

글쓴이 : 관리자 날짜 : 2015-01-27 (화) 13:24 조회 : 1363
1. 생표고버섯
물에 씻지 말고 젖은 면보로 살짝 닦아 손질한다.
이 방법이 싫으면 흐르는 찬물에 재빨리 씻어 조리한다.
 
*생표고버섯 보관 손질법
 냉장 및 냉동 보관시는 절대 씻지 말고 물기없이 보관하여야 한다.
냉장 보관
물기를 없앤 표고버섯을 신문지나 종이에 싸서 비닐팩에 넣어 밀봉후 보관한다.
냉동 보관
통버섯은 물기를 없앤 표고버섯을 그대로 비닐팩에 담아 얼린다.
썰어서 버섯을 보관할 때는 덩어리지지 않게 납작하게 펼쳐서 켜켜이 쌓아서 얼린다.
 
2.말린표고버섯
물에 헹군 후 불리는데 불릴때 유효 영양소가 녹아나오므로 단시간내에 불리도록 한다.
찬물에 설탕을 조금 넣어 말린표고를 넣고 냉장고에 넣어 불린다.

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